探寻粤菜特色菜之粤式烧腊
1、粤式烧腊是以鸡、鸭、猪肉等肉类为主要食材，加上讲究的腌制工艺和特色味道调制，经过经久不衰的烧制，使得其成为了具备浓郁粤菜特色风味的佳肴。
2、粤式烧腊 粤式烧腊是广东的一项传统烹制技艺，肉类以烤、烧、炖的方式烹制出来，口感细腻柔嫩，味道浓郁，是宴席上不可缺少的美食佳品。烧鹅便是广东烧腊之首，香酥窜人，肉质嫩滑。
3、烧腊是一种色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。
4、烧鹅在食法上区别于烤鸭的是，烤鸭是片皮，烧鹅是斩件。改革开放后，烧腊店相当风行，街坊们将买烧腊加菜叫斩料，其中更受欢迎的就是烧鹅。无论从口味口感，乃至对它的情结，烧鹅均传承了粤菜的烧烤文化。
老广美食烧腊,怎么做?
1、选材 烧腊的主要材料包括猪肉、鸭肉、鸡肉等，还有一些配料如五香粉、花椒粉、盐、酱油、料酒等。在选材的时候，要选择新鲜的肉类，并且要根据自己的口味选择不同的配料。
2、做法：煮腊味饭与普通煮饭无异，故各种炉灶及锅镬，均可使用，但更好用砂锅或瓦煲。煮腊味饭要注意米汤，尚未烧干，而饭面上滚起水泡发现小洞时，即可於此时放入腊味。
3、烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。
4、材料：排骨，鸡中翅 调味料：叉烧酱，适量的盐，白糖，白酒，酱油。
5、事实上，并非冷冻乳猪无法烧，而是较易出现问题，万一烧坏了，还得挨老板骂，故此烧腊师傅才不愿烧冰冻猪。解决冰冻猪起泡的 *** ：在前期焙猪时用中慢火，慢慢焙干猪身，令其表面的水份完全焙干。
6、烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烤乳猪 广州人吃乳猪的风俗已有两千多年的历史。
烧腊里面都有什么东西,烧腊怎么操作?
1、之一步：选料。烧腊的原料主要包括猪肉、鸭肉、鹅肉等，其中猪肉最常见。在选料时，要注意选择体型匀称、肉质细腻的猪肉，更好选用后腿部位的肉，因为这部位肉质最嫩，烧制出来的口感也更好。第二步：处理。
2、我们把准备好的五花肉切成两个小段。适当用清水清洗干净，用吸水纸吸干表层的水分。在锅中加少许的油，把五花肉放入其中，开中火煎炸至两面金黄微焦。
3、煮腊味饭与普通煮饭无异，故各种炉灶及锅镬，均可使用，但更好用砂锅或瓦煲。煮腊味饭要注意米汤，尚未烧干，而饭面上滚起水泡发现小洞时，即可於此时放入腊味。
广东烧腊的做法和配料
1、烧腊的主要材料包括猪肉、鸭肉、鸡肉等，还有一些配料如五香粉、花椒粉、盐、酱油、料酒等。在选材的时候，要选择新鲜的肉类，并且要根据自己的口味选择不同的配料。
2、将香料放入布袋中，在炒冰糖的镬中加入水和其他配料同滚约30分钟即成卤味。(卤味可以返复使用)卤味 *** 举例：卤牛肉：将牛肉500克放入上面卤味水中煲熟即可食用。(还可卤猪肚、鸡蛋、猪心、猪肠等)。
3、烧腊的做法和配料如下：工具/材料：五花肉一斤，姜三片，八角三个，桂皮三块，香叶六片，干辣椒四个，生抽两勺，老抽两勺，蚝油两勺，黄豆酱一勺，冰糖10粒，啤酒小罐，两个水煮蛋、刀、锅、清水。
4、配料标准：主料：小乳猪一只。辅料：食盐75克，干酱50克，白糖150克，南味豆腐乳50克，芝麻酱25克，五香料5克，葱、蒜、麦芽糖各少许。
5、煮腊味饭与普通煮饭无异，故各种炉灶及锅镬，均可使用，但更好用砂锅或瓦煲。煮腊味饭要注意米汤，尚未烧干，而饭面上滚起水泡发现小洞时，即可於此时放入腊味。
6、材料 配料：红腐乳2块，酱油2大勺，细砂糖50克，五香粉1/2小勺，豆瓣酱1大勺，梅花肉200克，白洋葱1个，麦芽糖30克，清水30ML 做法 叉烧酱的 *** ：将红腐乳、酱油、糖、五香粉、豆瓣酱调入碗中，混合均匀即可。
烧腊包括哪些啊?求烧腊的做法
1、之一步：选料。烧腊的原料主要包括猪肉、鸭肉、鹅肉等，其中猪肉最常见。在选料时，要注意选择体型匀称、肉质细腻的猪肉，更好选用后腿部位的肉，因为这部位肉质最嫩，烧制出来的口感也更好。第二步：处理。
2、烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烤乳猪 广州人吃乳猪的风俗已有两千多年的历史。
3、烧腊是一种菜肴，它分为“烧”、“腊”两种，“烧”包括乳猪、烧鹅、叉烧、乳鸽这类卤水菜式，“腊”则指腊肉、晾肉、腊肠、腊乳猪、腊乳鸽等。不同地方的腊烧也有区别，比如四川、重庆的腊烧多用猪肉制成，是五香味。
4、煮腊味饭与普通煮饭无异，故各种炉灶及锅镬，均可使用，但更好用砂锅或瓦煲。煮腊味饭要注意米汤，尚未烧干，而饭面上滚起水泡发现小洞时，即可於此时放入腊味。
5、腊猪蹄煮熟切成块儿，辣椒黄豆酱一碟，蒜苗剥皮洗净切段，蒜瓣剁碎，生姜切成小丁，干辣椒切段备用。锅烧热倒入少许油，放入腊猪蹄煸炒至变色、出油。
6、烧腊其实分为“烧”和“腊”两种。烧主要包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带甜味。
烧腊饭怎么做
1、煮腊味饭与普通煮饭无异，故各种炉灶及锅镬，均可使用，但更好用砂锅或瓦煲。煮腊味饭要注意米汤，尚未烧干，而饭面上滚起水泡发现小洞时，即可於此时放入腊味。
2、叉烧肉1两，油鸡1两，烧鸭1两，蚝油1大匙，冰糖1大匙，水1/3杯，五香粉少许，五花肉4两，黄砂糖1大匙，盐少许 做法 )将肉切成长条状，用腌料腌一天一夜，再放入烤箱以摄氏200度烤40分钟即可。
3、【具体做法】：在锅中刷一层花生油，再把淘洗干净的米放入煲中。往锅中放入正常比例量的水，盖上盖子。把砂锅架在炉上，开中大火煮米饭，米饭煮开后将火调小，让锅受热均匀。
4、取原条香肠肉、金银肝、整块鸭腿、鸭胸、腊鸭、腊鸡等，平放在饭面上。立刻盖紧锅盖，饭熟后，留些小火力，稍焖片刻，惟切勿揭开锅盖，以防香味外泄，如此饭熟腊味亦熟。
