为什么皮蛋有黑色和黄色这两种颜色?
黄色皮蛋和黑色皮蛋的主要区别在于 *** 工艺。皮蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。皮蛋分为两种：一种是黄色皮蛋；一种是黑色皮蛋。
这两种颜色最重要的原因是它们的成分不同。一般来说，最常见的黑皮蛋是鸭蛋。
之一，选材不同。我们在市面上看到的黑色的皮蛋，都是采用鸭蛋 *** 的。而黄色的皮蛋，是用鸡蛋 *** 的。因为两种皮蛋的选材不同，所以这两种皮蛋吃起来的口感也会有所不同。
腌制方式不一样。普通的松花蛋和黄金蛋无论是从腌制 *** 还是腌制时间上来说，都是有所区别的。
原料的不同与 *** 的 *** 导致了皮蛋有黄色和黑色，二者的健康程度是一样的。原料与 *** *** 的差异导致了皮蛋的颜色不一样：黄色皮蛋又称变蛋，它主要是由鸡蛋做成的，它的蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短。
皮蛋为什么有黑有黄皮蛋分为两种：一种是黄心皮蛋；一种是黑心皮蛋；只是对于口味不同的人选择吃哪一种就不一样了。
哪种皮蛋比较好吃?
1、松花皮蛋是湖北省黄石市的特产，松花蛋被称之为皮蛋或者变蛋和灰包蛋等，是家家户户所熟知的，食用起来口感鲜滑并且爽口，是一种色、香、味都具有独特风韵的食物。
2、挑松花蛋的时候：把松花蛋放在手里头掂一下子，手感沉重或者有一点点颤动感为更好，如果不颤动的属于固水蛋（实心的），就是松花蛋的蛋黄是固体的，有颤动感觉的为溏心蛋。当然是溏心的更好吃。
3、皮蛋豆花 将嫩豆腐取出，放入微波炉中用高火加热3分钟，取出表皮后切成大片，放入盘中晾凉，松花蛋去壳，切成小瓣放在豆腐中间备用。
4、比如像我们有时候买的五香皮蛋，里面不仅有石灰、粘土、草木灰等必须的材料，还有松柏树枝、各种调料在腌制的膏药里，可能比较重，味道比较浓。另外，为了让它们好吃，腌制时间会延长，所以皮蛋往往颜色更深。
5、没法比较，松花皮蛋有很多种类型，梅香皮蛋是松花皮蛋的一种，口感滑嫩。
什么叫皮蛋
皮蛋的词语解释是：皮蛋pídàn。(1)用加有石灰、草木灰和茶叶浸汁的盐水和稻谷壳制成的鸭蛋。亦称“松花蛋”。皮蛋的词语解释是：皮蛋pídàn。(1)用加有石灰、草木灰和茶叶浸汁的盐水和稻谷壳制成的鸭蛋。
松花蛋又称皮蛋，是鲜鸭蛋的一种腌制品，因用石灰、盐、碱、水为配料， *** 依靠化学反应，蛋内有类似松枝花纹，故名松花蛋。
皮蛋，又叫松花蛋、变蛋，是我国一种传统的风味蛋，深受全国人民的欢迎。经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。松花蛋口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。
皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。
哪种皮蛋是无铅的
1、传统工艺生产的溏心皮蛋铅含量小于等于3毫克每公斤，其他工艺生产的溏心皮蛋及硬心皮蛋、其他皮蛋的铅含量小于0.5毫克每公斤的即为合格品。传统工艺 *** 就是在生产过程中加入氧化铅，而改良工艺则是由铜、锌等其他元素代替铅。
2、如何鉴别有铅和无铅皮蛋呢？有铅皮蛋蛋体表面色泽比较暗，呈暗灰色。蛋体表面污染严重，不易清洗。表面的铅斑较多，俗称金粉点；无铅皮蛋蛋体表面光洁明亮，铅斑较少。蛋壳似涂油，洁净卫生。
3、无铅松花蛋可以这样辨别：外观不同：有铅皮蛋蛋体表面色泽比较暗，呈暗灰色。蛋体表面污染严重，不易清洗。表面的铅斑较多，俗称金粉点；无铅皮蛋蛋体表面光洁明亮，铅斑较少。包装不同：看标签。
4、四川人民自己家里做的那种基本不含铅，都是家里烧柴火后的草木灰包出来的皮蛋，不使用任何添加剂那种。
