农村常见的腌菜有哪些?
腌辣椒 主要食材：绿辣椒 大蒜 生姜 小米椒 辣椒清洗干净后，切成小段，然后加入食盐腌制10分钟。小米椒切斜刀，大蒜切片，生姜切丝。锅里倒入适量油，热后后放干红辣椒，一小撮花椒炒出香味。
酱八宝菜 黄瓜1000克，藕、豆角，800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
十种好吃的咸菜如下：涪陵榨菜，位于中国更好吃的咸菜榜首，与欧洲酸黄瓜、西德酸甘蓝并称为“世界三大腌菜”。
冬菜，一种半干态发酵性腌制食品，中国名特产之一，各地均有产制，以有川冬菜与津冬菜，以及潮汕冬菜为出名。
咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此 *** 保存鱼。腊肉，是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。
*** 方式 干腌：将青菜洗净剁细晒干，放进坛子里密封就成；汤腌：先将青菜洗净用开水烫熟，然后切成约3厘米长一截放进坛子里，再掺入淘米水或米汤，腌制一段时间，使腌菜与汤水变酸即可。
哪些菜属于腌菜
腌菜常用的菜1 大白菜、白萝卜、大头菜。很多菜都是可以用来做腌咸菜的，像萝卜、大白菜这类水分比较多的菜，在腌之前可以先晒干水分，这样就可以保存更长的时间。
咸菜主要是芥菜、大菜(桂菜)做的。不同种类的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜”，有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方也用其他菜来腌制，有的地方用梅干菜。
蔬菜腌制品又可分为三类：腌菜（干态、半干态和湿态的盐腌制品），酱菜（加用甜酱或咸酱的盐腌制品）。糟制品（腌制时还家用了米酒和米糟）。腌肉包括鱼、肉类腌制品，常见有咸猪肉、咸牛肉、咸鱼、风肉、腊肉、板鸭等。
腌菜秘诀:酱菜的腌制 *** 有哪些
1、准备15斤黄瓜清洗干净，再把生姜、大蒜、红椒洗干净，全部控干水分，把黄瓜先切成段，然后再把每段黄瓜对半切成四份，在黄瓜里面加上适量的食盐，用手抓拌均匀，腌制2个小时，把生姜、大蒜切成片，红椒斜刀切成段。
2、准备好自己喜欢的食材。将黄瓜、胡萝卜、白萝卜这三种蔬菜切丁。放入盐，然后放冰箱冷藏室腌一晚上。汤锅中加入适量水，水开后加入老抽、醋、糖。放几个干辣椒，煮十分钟后将火关掉， 等酱汁凉透。
3、腌五香辣椒： 辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
4、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。酱莴笋 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
5、 *** 一 大家首先要准备好材料，菜缸一个，白菜两颗、白酒一瓶，干净的石块。其次大家要把菜缸洗干净，可以的话，先要用白酒清洗完后再用清水清洗，擦干。
腌制食品的种类有哪些?
1、腌菜、腌肉、腌禽蛋、咸猪肉、咸牛肉、咸鱼、风肉、腊肉、板鸭、咸鸡蛋、咸鸭蛋、咸鹅蛋和皮蛋等。腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的，这些经过腌制加工的食品称为腌制品。
2、腌制品有腌菜、酱菜、泡菜、咸猪肉、咸牛肉、咸鱼、风肉、腊肉、板鸭、咸鸡蛋、咸鸭蛋、咸鹅蛋和皮蛋等。
3、蔬菜腌制品又可分为三类：腌菜（干态、半干态和湿态的盐腌制品），酱菜（加用甜酱或咸酱的盐腌制品）。糟制品（腌制时还家用了米酒和米糟）。腌肉包括鱼、肉类腌制品，常见有咸猪肉、咸牛肉、咸鱼、风肉、腊肉、板鸭等。
4、常见的腌制食品有腌制蘑菇、制腊肉、腌制腊肠、腌制酸菜、腌制咸鱼、腌制草莓、腌制香菜心、腌制生姜等，脱水果蔬有脱水蘑菇干，脱水洋葱丝等。
5、酸腌渍法：酸腌渍法有两种，一是利用食用酸，比如利用醋酸抑制细菌生长的 *** 达到防止食品腐败变质，常用于蔬菜类，一般使用浓度是7%——6%，根据食品性质决定使用浓度。
有哪些腌制食品
1、酱牛肉，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。
2、腌制品有腌菜、酱菜、泡菜、咸猪肉、咸牛肉、咸鱼、风肉、腊肉、板鸭、咸鸡蛋、咸鸭蛋、咸鹅蛋和皮蛋等。
3、湖南酸辣粉湖南酸辣粉是传统湘菜中的一个经典代表，以米粉为主料，融合了辣、酸、鲜、香等多种口味，调味料则包含花生碎、泡菜、猪肉丝等多种配料，口感酸辣回味无穷。
